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劳拉Gilmore 86
2021年12月06日

人性的味道

1986年劳拉·吉尔摩的餐厅不是普通的施粥所
由丽塔Savard

拉把椅子过来,让世界慢下来, 享受美食和陪伴.

一句古老的意大利谚语或许能最好地解释这一点: A 塔沃拉非年代'invecchia他说:“和好朋友和家人坐在一起,一个 不会变老.这是劳拉·吉尔摩的座右铭,她知道一些事情 皇冠体育app食物改变世界的力量.

意大利摩德纳的共同所有人 客栈 Francescana自2012年以来,它被授予米其林三星,并两次被评为World’s Best restaurant -正与她的厨师丈夫马西莫·博图拉(马西莫Bottura)一起对抗食物浪费, 改变皇冠体育app食物的话题.

这对强势夫妇于2015年创办了一家社会企业. 灵魂的食物 重新定义了施粥所的可能性. 但毫无疑问, 吉尔莫露出一个千瓦特的微笑,建议道. 这不是一个慈善项目. 这是一个文化问题.

现在有13个餐厅(意大利语中餐厅的意思) 包括今年在美国上映的两部. Refettorio 哈莱姆区 它一直在为整个社区提供食物 2021年,Refettorio San将于12月中旬向公众开放 弗朗西斯科目前在一个临时的地方提供餐饮,同时寻找一个 永久的家. 所有这些都在充分利用剩余的食物.

“‘餐厅’这个词,”吉尔摩解释说,“来自于 拉丁 reficere,意思是“重造”,但也有恢复的意思. 这是 这里原本是僧侣们每天聚在一起分享食物的地方.

“我们想把重点放在拯救食物上,并向人们展示如何拯救 你可以用原本会被扔掉的东西做出真正美味的饭菜 杂货店、市场和餐饮公司,”Gilmore说. “但我们也 想在餐厅里给美女致辞. 好客就是你如何欢迎别人 他们觉得他们所处的环境和你为他们提供的服务一样重要 在餐桌上.”

美丽的环境和美食的力量为在里约热内卢de Janeiro的Refettorio Gastromotiva热闹的晚餐奠定了基础.

《皇冠体育官网》修复和翻新被忽视的空间, 把它们变成鼓舞人心的社区中心. 通过与艺术家合作, 架构师, 设计师, 和音乐家, Gilmore和Bottura正在发起一场运动,让处于弱势的人们——以及整个社区——感到受欢迎和被重视.

“想象一个美丽的空间,充满了艺术、音乐和愉快的交谈,”Gilmore说. 这能激发社会联系. 不仅仅是为了那些需要帮助的人, 但是对于志愿者来说, 厨师们——每个人都穿过大门,加入到聚会中. 它以平等的方式把他们聚集在一起. 每个人都有一点成长. 这就是食物的力量. 我们认为食物是美味的饭菜, 但是食物——以及大家聚在一起吃饭并进行对话的行为——改变了我们对自己的感觉.”

食物既是老师也是讲故事的人. 一个改变人生的教训——很可能是吉尔莫和博图拉的食物革命的起源——要追溯到360年,000个帕尔马亚诺-雷贾诺干酪.

意大利北部的艾米利亚-罗马涅地区, 以意大利香醋和法拉利跑车闻名, 没有为2012年摩德纳地震造成的破坏做好准备吗. 当地的奶牛场被粉碎,成千上万的受损的奶酪轮注定要被扔掉——直到博图拉和吉尔摩介入, 策划了举世闻名的“帕尔马干酪大营救”.”

在Netflix纪录片的第一集中出现 厨师的表在美国,博图拉发明了一种用奶酪烹饪意大利调味饭的技术,以便让厨师购买损坏的轮子. 凭借吉尔摩娴熟的沟通技巧, 他们举办了一场在线筹款活动,在社交媒体上被称为“历史上最大的意大利晚宴”.

简易而美味的食谱使它成为世界各地的家庭厨房和烹饪热点. 每一个奶酪轮都被卖掉了,整个行业也被拯救了.

“这让我大开眼界,”吉尔摩说. “厨师们意识到他们有发言权,而有了这种发言权,就有了做出改变的机会。.”

她指出我们正处于关键时刻. 每年有近10亿吨的现成食品被浪费掉, 大部分在家里, 根据联合国环境规划署的调查, 博图拉是他们的亲善大使.

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Gilmore和伦敦Refettorio Felix餐厅的员工. Felix Londra摄影.

Lara Gilmore和马西莫Bottura的客栈 Francescana, 摩德纳一家有12张桌子的小餐馆, 意大利, 两次获得“世界最佳餐厅”奖. Nicole Marnati拍摄.

Nicole Marnati拍摄.

意大利摩德纳的客栈 Francescana餐厅是世界上最好的餐厅之一. Nicole Marnati拍摄.

一张两人桌. Nicole Marnati拍摄.

日耳曼诺里皮诺迪安圭拉-伊格斯科雷利三角波洛

食物Budino di Cipolla - Igles Corelli Trigabolo

鱼子酱意大利面沙拉-瓜尔蒂罗·马尔切西

食品Zuppa fredda di Carbonara - Gianfranco Vissani

哈莱姆餐厅的感恩节烤鸡

Refettorio巴黎

Lara Gilmore的Tortellante将有特殊需求的年轻人与经验丰富的意大利面食师傅结合在一起. 学生们学习如何制作饺子,饺子供应给当地的企业和餐馆. 吉尔莫的儿子,查理,牵着爸爸马西莫的手.

马西莫·博图拉和劳拉·吉尔摩. Marco Poderi摄影.

帕尔马干酪在不同质地和温度下的五种年龄

我们想要传达的是,浪费食物是不道德的,并向人们展示他们如何发挥创造力,产生真正的影响.

劳拉Gilmore 86

第一家餐厅是在2015年米兰食品博览会上作为一个弹出式概念诞生的. 在一个废弃的剧院里, 社区厨房汇集了60多名国际厨师,用世博会的剩菜烹饪. 在六个月的活动期间, 100名志愿者洗碗, 拖地板, 超过10个,用15吨回收的食物做了000顿饭. 今天,米兰餐厅仍然在一个美丽的空间提供健康的食物,每周5天.

该项目已在全球各大城市蓬勃发展, 每个地点都有一处历史悠久的殖民建筑, Mexico; an ancient crypt in the he艺术 of Paris; a 100-year-old Gothic-style church in 哈莱姆区—boasting its own unique character and style.

“就像世界上最好的餐厅,”Gilmore补充道, 美术专业, “餐厅是食物、热情好客与艺术和文化相结合的地方. 这也关乎尊严, 这可以通过很多方式实现——通过美的力量, 创意的质量, 以及好客的价值——这是我们在客栈 Francescana酒店26年的经验中学到的.”

摩德纳餐厅的巨大成功, 一个12-table, 一个小镇里有34个座位的私密聚会, 让吉尔莫和博图拉在他们最关心的问题上施加影响,并结合他们对社区的爱, 艺术, 并以食品引领企业的社会影响冲锋.

三年前,Gilmore和Bottura公司成立了 Tortellante这是一个教有特殊需求的人如何做意大利饺子的项目. 搭配资深意大利面食师傅, 学生年龄在16到25岁之间, 包括他们的儿子查理, 每天为当地餐馆制作饺子, 自助餐厅, 和企业(包括一家玛莎拉蒂汽车厂). 学生们获得了技能和自豪,因为他们为小镇的烹饪身份做出了贡献.

当大流行使美国不可能在全球范围内开展工作时.S. Refettori向公众敞开大门, 这两个地方——连同全球各地的老牌餐厅——都转变为为最弱势群体提供便当递送服务. 在哈莱姆区,平均每周仍有600顿饭分发给需要帮助的人.

“过去的几年提醒了我们,当我们一起工作时,我们是多么的强大,”吉尔摩说. “我们将永远是一家人围坐在一起的社区, 朋友, 陌生人也会成为朋友. 食物是把我们团结在一起的凝聚力,让我们想起我们共同的人性.”

最佳照片由Paolo Terzi拍摄.

86年劳拉·吉尔摩的5个问题

在你的厨房里,什么东西是你不可或缺的?

帕玛森芝士. 这是真的! 再加上香醋.

你拥有一家餐厅,又住在意大利,所以我们当然要问:你最喜欢什么酒?

Emilia-Romagna的Lambrusco-Lambrusco既是这种葡萄的名字,也是用这种葡萄酿造的意大利红酒的名字, 在摩德纳生长的. 这不是陈化过的酒. 它的新鲜, 通常冷冻, 和闪闪发光的, 从浅玫瑰红到深红色都有不同的变化. 这是我每天晚餐必喝的一杯酒. 我最喜欢的白葡萄也产自艾米利亚-罗马涅地区的葡萄, 在皮亚琴察的山上. 这种葡萄酒由拉托萨小批量生产,有一个美丽的名字, Sorriso de蓝天曰本丰田,意思是“来自天空的微笑”.“我第一次喝的时候, 我刚到意大利,马西莫带我出去吃晚餐, 当我们第一次喝这酒的时候. 我爱上了它, 和马西莫, 当然, 自1993年以来,这两件事就一直是我皇冠体育官网的一部分. 这就是与记忆相关的食物和饮料的力量. 每次我都喜欢喝这种酒, 这是对我和马西莫这些年的美好回忆, 弯曲的, 一起,创造.

在你旅行过的所有地方中,什么是你最难忘的美食记忆?为什么?

作为一个美国人, 我第一次去欧洲旅行是在1982年,当时我父亲和另一位编辑交换了房子,他在法国有一套公寓——那是一套非常酷的20世纪60年代的当代设计,与我们在韦斯特切斯特的田园住宅截然不同, 纽约. 这也是我第一次去食品市场买我们一天需要的东西. 与工匠和食品生产者的相遇,看到小贩们的脸庞——就像我父母正在喝的橄榄或玫瑰——创造了一种与食物的全新联系.

另一个记忆是1991年的俄罗斯之行,尽管与之形成鲜明对比,但仍然历历在目, 在柏林墙倒塌之后. 我们在莫斯科,我永远不会忘记食物匮乏的感觉. The lines of people waiting for something to eat; basic foods like bread and eggs being rationed. 这是我第一次看到这样的东西, 这段经历让我对食物的重要性有了更深的理解和体会, 以及能接触到它意味着什么.

对你影响最大的人是谁?

我的父亲,肯·吉尔摩(前主编 《皇冠体育app》). 他工作非常努力. 一个完美主义者,全身心投入到他的项目中, 无论是编辑一篇文章还是写一篇演讲稿,他都要花很长时间去做一些事情. 我现在还能看到他手里拿着三支不同颜色的铅笔在书桌前徘徊的样子——一支是蓝色的, 一个红色的, 还有一个棕色的. 他有一种有条不紊的感觉,从不放弃, 他知道如何承受自己的困难,让人们团结在一起,尽可能地创造最好的杂志. 我从他身上学到了很多. 职业道德一直是我们成功的关键. 理解和欣赏和我们一起工作的人的长处,技能和力量. 信任、尊重和爱. 我们都在一起成长.

你最喜欢马西莫做什么菜?

他做的这道菜已经成为了标志性的菜肴——不同质地和温度的帕尔马雷贾诺干酪的五个时代. 我第一次吃这道菜的时候餐厅还不是我们的. 它还处于婴儿期,只有三种不同的温度和质地. 但马西莫早期的本能是强调他的家乡埃米利亚-罗马涅. 他决定用当地的帕尔马干酪制作自己的食谱,让人们以全新的方式体验它. 这是一首只有一个音符的诗,随着岁月的流逝, 我们带来了这道菜并创造了另外两种质地和温度, 让它更深刻、更丰富. 这道菜不仅美味, 但它也谈到了景观, 慢食, 这个国家的历史, 和身份. 每次我展示的时候, 我仍然惊叹于直觉的力量,以及随着时间的推移,一个想法和一个梦想是如何培养起来的,它可以把一张脸贴在某样东西上——甚至是一块奶酪.

类别: 校友, 杂志, 杂志在线

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